原标题：昆明味道文化：鲜花总相宜
鲜花正当“食”。 记者甄燕摄
人间最美四月天，不负春光与时行。
谷雨时节，绿意盎然。昆明大观篆新农贸市场内，摊主们把一箱箱还带着露水的当季鲜花食材成袋或成捆摆放好，等待市民前往采买“尝鲜”；安宁八街玫瑰园进入盛花期，为保证玫瑰最佳的营养成分，花农穿梭于竞相开放的玫瑰花田，采摘带着露水的玫瑰，准备做成色香味俱全的玫瑰宴，好让品尝它的市民唇齿留香；城里、城外大大小小的餐厅，厨师以鲜花为灵感，量身打造全新菜单，做成一道道饱含春意的“高颜值”花宴佳肴，让市民享受春季舌尖上的一抹美味……
昆明的春天，除了有和煦的春光，还有一年四季开不败、赏不够的鲜花。对于爱吃花、善吃花的昆明人来说，春天除了映在眼波里的魅影、刻在脑海中的气息，还要有跃动在舌尖上的春味，做个“花痴”的同时更要做个“花吃”。
春味正当时
四季如春的昆明，享“春城”美誉。在百花盛开的季节，昆明人一边赏花一边吃着鲜花做成的精致食物，实为一件精致又惬意的事。
“拥抱春天最好的方式就是和鲜花拍照。”“与百花争艳，其乐无穷。”当下，春光正好，山野城村间，茶花、玉兰、桃花、樱花、杜鹃、油菜花……这些千娇百媚、万紫千红的花卉轮番绽放，“花痴”们纷至沓来，赏花拍照，尽享浓浓春意。
开春至今，昆明各农贸市场内金雀花、大白花、茉莉花、棠梨花、石榴花、芦荟花、槐花、核桃花、芭蕉花等应有尽有，令人眼花缭乱。鲜花袋子一开，春天的气息立刻扑面而来，“花吃”在繁忙之余去一趟农贸市场，就能寻觅原生态的鲜花食材，激活春天的味蕾。
“用来做菜的大多是野花。棠梨花和苦刺花可以炒着吃；白花摘下洗净后，放在锅中焯煮一下，然后放在冷水中漂好，可炒着吃也可煮汤；苦刺花味微苦，清热解毒；把金雀花和槐花的花朵摘下洗净，和鸡蛋拌匀，可炒鸡蛋吃。”大观篆新农贸市场山茅野菜直销店店主王文仙介绍，到了春季，漫山遍野的野花便会开放，市民购买鲜花的需求量也随之大幅增加。
近几个月，市民张阿姨的餐桌上也开出了春天的花朵。“腊肉炒核桃花、金雀花煎鸡蛋饼、爆炒棠梨花、素炒大白花……品种太多了，各具风味特色，都很好吃。”张阿姨说，吃花对昆明人来说是件很平常的事。自家随意翻炒，舌尖停留的清丽鲜爽便能让家常菜肴也增色不少，吃起来别有一番风味。
舍不得春去花落。鲜花作为一个美好的意象，不仅仅存在于眼前的风景里，还存在于昆明人最普通的生活里。
春来满城香
四月末，微风不燥，阳光灿烂，昆明安宁市八街街道相连村近万亩食用玫瑰开始飘香，朵朵娇艳的玫瑰花竞相绽放，惹市民垂怜。
对于昆明人来说，春来只闻花香、赏花色肯定是不够的。“头水”玫瑰花入食，才是真正的“春季限定”。
在昆明吃玫瑰花早就不是一件奇怪的事，玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……大概昆明人自己都数不清到底有多少种玫瑰花制成的食品。食用玫瑰花因花期有限，且鲜花饼只用食用玫瑰花的花瓣，成为鲜花饼颇显珍贵的一个原因。
据史料记载，昆明鲜花饼最早出现在清代，由于其独特的花香，不仅入口不腻，而且还有排毒养颜的功效，深受老百姓喜爱。近代滇式鲜花饼的起源是老字号昆明冠生园生产的鲜花饼，当年冠生园还专门开辟一块地种植食用玫瑰，用来加工鲜花饼和玫瑰糖。
除了名副其实的老昆明味道“冠生园”、百年老字号“吉庆祥”、本土老字号“源贸园”、本土知名品牌“嘉华”等市民钟爱的鲜花饼销售门店，还有一部分靠口碑营销的“鲜花饼作坊”，因产品差异化明显，很快在市场脱颖而出，受到市民好评。
“鲜花饼营养价值很高、很全面，非一般食品可比，所以好的鲜花饼制作工艺十分考究。小作坊也讲究‘精工细作’，我投身食用花卉深加工事业，希望能探索出一条食用鲜花产业发展的道路，在口味、品质上独树一帜。”“花星人”鲜花饼主理人汪政说，昆明食用鲜花产业优势明显，鲜花产品天然、健康、文化内涵丰富。高质量的鲜花食品不仅能养生，还能愉悦精神，符合现代人的需求。
市民杨女士对吃鲜花饼颇有一番心得。“昆明的鲜花饼属于高原春天的味道，咬下一口，浓浓的玫瑰花香便能在口腔中慢慢地绽放开来。唇齿之间，品味的是一份真实。”她说，做一个“花吃”，食人间烟火，满口留清香，很有“昆明味”。
对于老百姓来说，“赏花”是对春天的尊重，“吃花”既是花存在意义的升华，也是人生活品位的提升。
味在花香里
古诗曾云：“花开则赏之，花落则食之，勿使有丝毫损废。”可见，古人爱花之切，即使鲜花枯萎，也不愿离弃。
古人以花入馔，食之雅趣。如今，以花入馔，依然风雅。
既然“吃花”是一件既风雅又有趣的事情，在百花竞放的昆明，如果不来一顿鲜花之宴，那就真的辜负了这明媚美好的春天了。
在昆明，人们保留着“无花不成宴”“无花不成席” 的传统，辅以雅致的烹调手法和独特的美食造型，往往会在视觉和嗅觉上给人带来别样的享受。
中国滇菜烹饪名师陈生合表示，“食不厌精，脍不厌细。时代快速发展的当下，消费者更加关注健康饮食，大众的消费观念在不断升级。昆明是一座名副其实的‘花城’，食材丰富、绿色生态、包罗万象的‘鲜花宴’在云南美食中扮演着极为特别的角色，已成为餐饮业一个新的经济增长点。”陈生合从2006年就开始尝试研发和创作以鲜花为食材的“鲜花宴”，在他看来，目前昆明已经有一批主打鲜花的精致餐厅，并已培育出了稳定的客群，未来，精致、本土化的“鲜花宴”将成为昆明的一张新名片。
如今，陈生合虽自创餐饮品牌，仍专注对鲜花宴的研究。他最看重自己“花卉菜肴制作技艺非遗传承人”的身份，讲解昆明“春城”“花都”孕育的饮食文化和餐桌上的花卉传承文化，跟大厨一起研习“鲜花宴”菜品的烹饪方法并亲自体验烹饪过程，品尝昆明人独有的赏花、饮花、食花、赋花的花文化，让他乐此不疲。
“在滇厨手中，鲜花不仅食用价值得到了充分利用，还使得很多花朵得以升华。他们通过反复的实践，最终确定一种花要怎么做才能实现色香味俱全。”昆明市盘龙职业高级中学烹饪教师刘波认为，中国烹饪不仅技艺精湛，而且讲究菜肴的美感。“鲜花宴”对菜肴美感的表现是多方面的，能给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
中国当代诗人于坚在诗词《春天》中曾写道：“我又听见一朵马樱花‘叭’的一声解放了，我忽然明白，我的烦恼的根源是，我不想当人，我想当花，我要开放。我渴望作为花朵之一，与这春天的故乡，吻合。”
于坚对昆明春天美好的叙述，写出了昆明人的浪漫和实在，“花痴”也罢，“花吃”也好，都是昆明人对鲜花的珍爱，也是对美好生活的向往。
短评
吃花是一种态度
在昆明人的饮食文化中，以花为食为何别具特色？凭借“天气常如二三月，花枝不断四时春”的天然禀赋，昆明自古就有“花文化”的历史积淀。昆明人以花为食，得益于昆明良好的生态和生活环境，同时也得益于花卉的多样性。每一朵盛开的鲜花，不仅留下了余香，留下了瞬间的美好，也留下了无尽的美味，以及丝丝缕缕的饮食文化传承。
在物质生活不断改善的今天，随时吃鲜花成为可能。为享受大自然的美丽馈赠，昆明人一边坚守着固有的吃花传统，一边充分发挥自己的聪明才智与艺术修养，不断催生新的烹饪方式。
从最初的野花入菜，到如今“花宴”中色、香、味、意、形俱全的极致追求，花从应季食材成为一种雅致又充满生命力的餐桌元素，带着独有的芬芳，点亮了城市风景，也美化了市民生活，成为老百姓生活品质的象征。
对于昆明人来说，吃花已不仅仅是一种文化、一种品位，也是一种态度和对美好生活的解读。（甄燕 李静）
(责编：徐前、朱红霞)
